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酱酒产区概念强化 赤水河流域或将原产地认证

2016-09-08 15:47  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 龙虎国际娱乐|线上娱乐平台 字号:【】【】【】   参与龙虎国际娱乐平台

众所周知,茅台镇及其赤水河流域是举世闻名的酱酒产区,与法国科涅克产区、英国苏格兰产区齐名,并列为世界三大蒸馏酒产区。

自古以来,贵州北部出美酒,而茅台镇及其赤水河流域更是美酒的核心产区,独特的气候、土壤、水质以及微生物群形成了这个神奇区域,保存和传承了中国酿酒的最高技艺。赤水河是名副其实的大酒窖,馥郁的酒香在这条河谷中弥散开来,而这酒香正是酱香。赤水河流域酿酒历史悠久,是中国白酒核心产区之一。据历史记载,西汉年间赤水河酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。沿岸百姓常说,赤水河流域不出百里必有好酒。赤水河全长523千米,流域面积达到2.04万平方千米,而且流经地域酿造出了大量名酒,占中国名酒的60%,也有古人留下“集灵泉于一身,汇秀水东下”的赞美。

调酒大师席玉谈到酱酒的优势时表示,其手工的精湛技艺、承载了文化与艺术、因产区的大小和不同而形成了固有的典型性和稀缺性等,而在很多经销商和消费者心目中,已经自觉不自觉地形成了产区概念,这不仅仅是以茅台酒作为中国酱酒最高形象的代言,更源于茅台镇特有的酿造环境优势,保障了酱酒品质的高贵血统,以高标准要求生产是提升企业的一次发展。

其实,酱酒业内评判一款酱酒是否为中国酱酒核心产区有三个标准:

1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

2、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产(1年一个生产周期,其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);

3、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏。

近日上线的黔粮传酱酒产自珍贵稀缺的茅台镇核心产区7.5平方公里,由席玉精心盘勾,酿造工艺严格采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软;高温过程中开放式发酵与封闭式发酵相结合,使得不同种类丰富的微生物能够充分发挥其作用,从而使的酿出的酱酒香气成分多种多样,酒体香而不艳、低而不淡,丰满醇厚等。

若拿白酒的中国地域来定坐标,茅台镇无意是轴心;若以中国酱酒地域来定,茅台镇无疑是圣地。茅台镇凭借其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,无可争议成为中国酱酒的核心产区。

席玉表示,产区概念已进入人的潜意识中,也进一步凸显了酱香型白酒受限于工艺和环境的独特属性,成为中小酱酒企业品牌提升的有利基础。而黔粮传酒正是融合了茅台镇的酱酒特色和传统工艺,其是酱酒产区内一次很好的尝试和探索,对于未来产区内的中小酱酒企业而言或许有其借鉴意义。消费者对于酱酒的喜爱,不仅仅是因为茅台酒作为中国酱酒最高形象的代言,更源于茅台镇特有的酿造环境优势,保障了酱酒品质的高贵血统,以高标准要求生产是提升企业的一次发展。

有专家表示,申请办理赤水河流域两岸白酒产区的原产地认证,既有利于该产区内酱香白酒企业依托酱香产区优势加快发展,又有利于提升地域资源的利用与对该酱香白酒产区的保护。赤水河流域两岸酱香白酒产区的认证还应该纳入大茅台镇概念,产区内企业在共同发展壮大的同时,也应齐力维护和提高茅台镇酱酒产区声誉,共同塑造茅台镇大产区品牌。

白酒专家胡永松曾指出,酱酒企业应该抱团来传播酱酒与酱酒文化,一方面,酱酒企业集中传播赤水河流域的生态优势与资源优势,表现在水质、土质、气候以及生物多样性。另一方面,酱酒企业应该加强培养消费者对酱酒的认知程度和广度。

关键词:茅台镇 酱酒 黔粮传  来源:佳酿网 作者:李成浩
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